素材と水、素材によっては少しのきび砂糖を加え育てる酵母たちです。身近にあるものが酵母になりぱんが焼ける・・発酵と言う不思議な働き。

日本人の主食となるお米。それを元に甘酒を起こし玄米甘酒酵母を作り、これが山文のベースの酵母になります。
そして季節により、それぞれ旬の素材で作る旬酵母（苺・杏・梅・葡萄・林檎など四季の果実）や生乳100%ヨーグルトから作るヨーグルト酵母、オーガニックレーズンから作るレーズン酵母を使用。ベーグルはホシノ天然酵母を使い、しっとりもっちりの食感に仕上げています。

国産小麦と酵母の相性でそのそれぞれに個性があります。 酵母たちの違いも楽しんでいただけたらと思います。